Siebträgermaschine richtig einstellen: Grundlagen für Einsteiger und Profis

Um als Barista eine Vielzahl von Kaffeespezialitäten zuzubereiten, beginnt alles mit der richtigen Einstellung deiner Siebträgermaschine. In diesem Artikel erfährst du, wie du den Mahlgrad optimal anpasst und was bei der Einstellung deiner Maschine, einschließlich beliebter Modelle wie der Sage Barista Pro, zu beachten ist.

Eine präzise Einstellung und regelmäßige Wartung sind unverzichtbar, damit die Siebträgermaschine über Jahre hinweg zuverlässig funktioniert und exzellenten Kaffee liefert.

Das Wichtigste in Kürze:

• Was ist, wenn der Kaffee, der von einer Siebträgermaschine zubereitet wird, zu sauer, bitter oder nur wenig aromatisch schmeckt, obwohl Sie eine hochwertige Bohne verwenden? Der Grund dafür könnte der richtige Mahlgrad einer Siebträgermaschine sein.
• Je nach Kaffeeröstung ist die Einstellung eines anderen Mahlgrades bei der Siebträgermaschine empfehlenswert. Finde schon bei der Einrichtung deiner Siebträgermaschine heraus, wie du die Einstellungen so regulierst, dass der Kaffee ganz nach Ihren Wünschen schmeckt.
• Ziel ist es, dass der Espresso anfangs langsam und dann in einem gleichmäßigen, warmen Honigfluss in die vorgewärmte Tasse fließt. Diese Technik demonstriert die Fähigkeit des Baristas, aus jeder Bohne das Maximum an Geschmack herauszuholen.
  

Warum ist der Mahlgrad beim Siebträger so wichtig?

Du möchtest sicher, dass schon beim Kaffeemahlen die Aromen Lust auf reinen Kaffeegenuss machen. Das Ziel beim Mahlvorgang ist es immer, dass alle Kaffeearomen bereits beim Aufbrühen optimal extrahiert werden. Dabei spielt der Mahlgrad bei deinem Siebträger eine entscheidende Rolle. Natürlich beeinflusst auch die Wahl der Kaffeebohne, ob deine Kaffeespezialitäten gut schmecken oder nicht.

Merke dir als Grundregel für den idealen Mahlgrad beim Siebträger: Der einfache Espresso, der aus der Siebträgermaschine kommt, sollte aus etwa 7 bis 9 Gramm sehr fein gemahlenem Kaffeemehl bestehen. Außerdem sollte eine Menge von etwa 15 bis 29 ml Espresso innerhalb von 25 bis 30 Sekunden in die Espressotasse fließen. Am besten findest du jedoch selbst heraus, wie dir der Espresso am besten schmeckt.

Warum ist es wichtig, nicht nur den Mahlgrad bei der Siebträgermaschine richtig einzustellen?

Nicht nur der Mahlgrad spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung eines perfekten Espressos mit einer Siebträgermaschine. Eine korrekte Einstellung umfasst verschiedene Aspekte, die alle zusammenspielen, um das beste Ergebnis zu erzielen:

Temperaturkontrolle

Die Wassertemperatur beeinflusst die Extraktion der Aromen und Bitterstoffe. Zu heißes Wasser kann den Espresso verbrennen und bitter machen, während zu kühles Wasser die Aromen nicht vollständig extrahiert.

Druckeinstellungen

Der Druck, mit dem das Wasser durch das Kaffeemehl gepresst wird, muss genau stimmen. Zu hoher Druck kann den Kaffee überextrahieren und zu bitter machen, zu niedriger Druck führt zu einer unterextrahierten, flachen Tasse.

Tampen

Das richtige Tampen, also das Andrücken des Kaffeemehls im Sieb, ist entscheidend für einen gleichmäßigen Wasserfluss durch das Kaffeepulver. Unebenheiten hier können zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen.

Indem du all diese Faktoren berücksichtigst und sorgfältig einstellst, kannst du sicherstellen, dass deine Siebträgermaschine stets den bestmöglichen Kaffee produziert. Dies steigert nicht nur dein Genusserlebnis, sondern erhält auch die Lebensdauer der Maschine.

Eine detaillierte Anleitung findest du in unserem Artikel Sage Barista Pro einstellen.

Welche Espresso-Röstungen benötigen welchen Mahlgrad? 

• Jede Bohne muss, je nach Sorte, etwas unterschiedlich gemahlen werden.
• Mittlerweile sind nicht nur sehr dunkle, klassische Espressobohnen gefragt, sondern auch helle, fruchtig schmeckende Sorten.
• Hellgeröstete Bohnen schmecken gröber gemahlen meist etwas besser, als wenn sie zu fein gemahlen werden, was aber grundsätzlich zu dunklen Kaffeebohnen gut passt. 
• Ein perfekter Mahlgrad ist erreicht, wenn der Espresso bei einer Durchlaufzeit von etwa 25 bis 30 Sekunden aus 7 bis 9 Gramm Kaffeemehl etwa 15-20 ml Getränk ergibt – die ideale Menge für einen einfachen Espresso. Dieses Verhältnis sorgt dafür, dass die Aromen optimal extrahiert werden und der Espresso einen ausgewogenen und vollmundigen Geschmack entwickelt.

Unser Rat:

Das Einstellen deiner Siebträgermaschine ist eine Kunst für sich und erfordert Sorgfalt und Präzision. Die richtige Kombination aus Mahlgrad, Dosierung, und Durchlaufzeit ist entscheidend, um den idealen Espresso zu extrahieren. Achte darauf, dass aus 7 bis 9 Gramm Kaffeemehl in etwa 25 bis 30 Sekunden 15 bis 20 ml Espresso fließen, um ein ausgewogenes und aromatisches Ergebnis zu erzielen.

Nicht zu vergessen ist die regelmäßige Wartung und Pflege deiner Maschine. Eine saubere und gut gewartete Siebträgermaschine ist nicht nur die Basis für hochwertigen Kaffee, sondern auch für die Langlebigkeit und Zuverlässigkeit des Geräts. Experimentiere zudem mit verschiedenen Bohnensorten und Röstungen, um deinen persönlichen Geschmacksvorlieben gerecht zu werden und das Maximum aus deinem Kaffee herauszuholen.

Indem du diese Tipps beherzigst, wirst du nicht nur deine Fähigkeiten als Barista verfeinern, sondern auch jeden Tag den perfekten Espresso genießen können.